低温冷库是冷链系统中续接初期产品温度急降后的一环，也是低温产品在冷链系统中停留时间最长的据点，低温冷库大概分为冷藏和冷冻两大类：冷藏仓库以储存蔬果、新鲜鱼肉、鱼卵、蛋、鲜奶、果汁等为主;冷冻仓库则以储存肉类、冰激淋等为主。

　　冷藏库：凡是库温维持在产品冻结温度以上的都属于冷藏仓库，一般生鲜食品的冻结点大都在-2度以上，由于各类产品性质的不同，库温也各有差异，大多数库温约在4度以下。

　　特殊冷藏库:凡是需要同时控制库内温度、湿度的都属于特殊冷藏库，如新鲜蔬果的冷藏等。

　　冷冻库:凡产品温度维持在冻结温度以下的都属于冷冻仓库，例如长期冷冻储藏的冻结鱼或肉，冷冻食品等的库温约在-23度以下。