把好果蔬产品入贮，质量关是保鲜的先决条件。

　　果蔬贮藏保鲜是果蔬田间栽培生产的继续,提供耐贮藏,、抗病强、质量好的果蔬产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。

　　第一，要选择耐藏的优良品种种植或贮藏。果蔬不同品种之间的耐藏性差异往往很大;一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏，中熟品种比早熟品种耐贮藏。如苹果中国光、富士、秦冠等晚熟品种比红星、金冠、乔纳金等中熟品种耐贮藏，祝光、黄魁等早熟品种一般不作贮藏。有些果蔬是以类型来区分耐藏性的，如少瘤少刺或无瘤无刺的黄瓜类型一般较耐藏;尖叶类型或圆叶与尖叶的杂交类型的菠菜较耐藏;实心色绿的芹菜较耐藏;黄皮类型洋葱较耐贮藏;通常圆茄子较耐贮藏。

　　第二，应重视田间栽培管理，诸如合理使用氮肥，增施磷、钾、钙肥，多施有机肥，以使生产的产品具有良好的外观质量、内在品质和较强的抗病性;在确保生长期水分供应的情况下，采前7～10天应停止灌水;适时采取化学和生物技术措施防病治病;通过疏花疏果、合理修剪、控制产量等措施，以获得高质量、耐贮藏的果蔬。

　　第三，要掌握好采收成熟度。适宜采收成熟度的确定，既有根据不同果蔬种类和品种的生物学特性确定的(称生理成熟度)，也有按照人们的食用要求和习惯确定的(称园艺学成熟度)。如苹果、梨、山楂等是在达到其八、九成生理成熟度时采收，葡萄则应在充分成熟(十成)时采收，长距离运输的香蕉应在七、八成成熟时采收。蒜薹、青椒、黄瓜、荷兰豆、茎椰菜等蔬菜，都有其最佳的采收期，采早了太嫩，采晚了太老，采收太早或太晚都对品质和耐藏性不利。目前，许多果品和蔬菜，因受上市抢行的影响，往往采收偏早，不仅影响果蔬的贮藏期和贮后品质，而且还会造成贮藏后期出现一些难以控制的生理病害，如蒜薹采收偏早易受气体伤害。

　　最后，苹果、梨、柑橘的青霉和绿霉病菌是从伤口侵入。通过伤口进入的病原菌种类还有根霉、地霉、葡萄孢霉等。所以，果蔬在入贮前的整个操作过程，一定要精心，细致，轻拿轻放，轻装轻卸。所以，果蔬在采收、运输、挑选及商品化处理等环节，要力求避免各种机械损伤，包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等。破损不仅造成果蔬呼吸强度增高和外观上的欠缺，主要是为病原微生物的侵入提供了方便之门，如萝卜的黑腐病、番茄的花叶病、大白菜的软腐病等都是细菌或病毒从伤口侵染的结果。