冷库结构介绍：

　　冷却间：　　用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。

　　冻结间：用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h。

　　冷却物冷藏间：高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。

　　冻结物冷藏间：低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。

　　冰库：贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

　　冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，按表1-1-1选用