一、 主管的工作的流程
（1）每天早上上班先检查海鲜池的整体情况；
（2）将前一天海鲜销售记录及各厨房领用记录作好记录；
（3）作当天的工作分工安排；
（4）作好营业时间的销售管理；
（5）填写海鲜进货单，并交给原料主管；
（6）闭餐后，做好最后的检查工作。
二、 海鲜人员操作流程
（1 ）每天早上先搞好所管的卫生区域；
（2） 验收好所计划的海鲜原料；
（3） 作好冰鲜原料的摆放工作；
（4） 搞好贝类原料的挑选工作；
（5） 作好活鲜虾、鱼、蟹类的准备工作；
（6） 正常营业售卖海鲜原料；
（7） 作好海鲜原料的收尾工作（冰鲜原料、贝类等）；
（8） 做好海鲜池的收尾工作。