[制冷网]气调保鲜储藏是在传统的冷藏技术基础上发展起来的，通过人为调节和控制储藏箱(或储藏库)内的气体成分比例、温度、湿度、气压，最大限度地抑制贮藏物细胞的呼吸量并延缓其新陈代谢和后成熟(包括相应的化学反应)过程，使之处于一种近乎休眠的状态，保持贮藏物的品质、色泽、口感基本不变，虽经较长时间储藏也仍然能够保持接近当初入库时的状态，达到长期保持新鲜的效果。

　　由于在整个储藏过程中不添加任何物质，采用的是纯物理方式，从而确保了贮藏物食用的绿色安全;加之气调库(箱)内的环境极不利于有害微生物、病毒及细菌的存在和繁殖，所以储藏物中细菌等的含量也大大减少，其卫生程度大大提高。

　　传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大，当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后也不具备细胞的生命特征，所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。

　　　气调保鲜库特点：

　　◆　延长果蔬的储存期，一般比普通冷藏库长0.5~1 倍，储存到最贵价格时出售，可获得最高利润。

　　◆　可使果蔬保持鲜度、脆度，出库后的果蔬，其营养成分、硬度、色泽均能达到最佳储存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘取状态相差无几，可向市场提供高质量果蔬。

　　◆　可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫损失减至最小。

　　◆　果蔬出库的摆架期可延长到21~28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架期只能维持7天左右就会变质。气调冷藏保鲜库将给用户带来显著的经济效益和良好的社会效益。