氨是目前使用最为广泛的一种中压中温制冷剂。氨的凝固温度为-77.7℃，标准蒸发温度为－33.3℃，在常温下冷凝压力一般为1.1～1.3MPa，即使当夏季冷却水温高达３０℃时也绝不可能超过1.5MPa。氨的单位标准容积制冷量大约为520kcal/ｍ3。

氨有很好的吸水性，即使在低温下水也不会从氨液中析出而冻结，故系统内不会发生“冰塞”现象。氨对钢铁不起腐蚀作用，但氨液中含有水分后，对铜及铜合金有腐蚀作用，且使蒸发温度稍许提高。因此，氨制冷装置中不能使用铜及铜合金材料，并规定氨中含水量不应超过0.2％。 氨的比重和粘度小，放热系数高，价格便宜，易于获得。但是，氨有较强的毒性和可燃性。若以容积计，当空气中氨的含量达到0.5％～0.6％时，人在其中停留半个小时即可中毒，达到11％～13％时即可点燃，达到16％时遇明火就会爆炸。因此，氨制冷机房必须注意通风排气，并需经常排除系统中的空气及其它不凝性气体。

总上所述，氨作为制冷剂的优点是：易于获得、价格低廉、压力适中、单位制冷量大、放热系数高、几乎不溶解于油、流动阻力小，泄漏时易发现。其缺点是：有刺激性臭味、有毒、可以燃烧和爆炸，对铜及铜合金有腐蚀作用。
因此，在制冷剂的选择上，我们应该选择有生产资质的企业，相关制冷机械如贮液器等应该选择知名优质企业的产品。机房应通风，企业应该建立健全相关安全措施，作为一种能从自然界获得，对环境没有危害的氨，会为我们的生活品质做出巨大贡献的

唯一的办法就是增加安全意识和常识，安全管理、安全操作，安全第一，其他都不重要，并不是每一次违规操作都能引起事故，但每一次事故都是违规操作引起的，谨记！

氨制冷系统平安了几年，只是这次出了个大事，这给举步维艰的食品业来了个雪上加霜。只是我们食品人要接受这个教训，把氨制冷系统的安全放到重点。下面我说些注意事项，书上没有的经验。

氨机房距生产车间的距离最好大过10米，并且两房对面一定不要开窗，车间人员进出口不能面对机房，逃生通道和安全门要按工作总人数进行设计，以防逃生时发生踩踏，这样即使系统爆炸，也给车间人员留下了逃生的空间和时间。

10次的事故9次和操作人员有关，要求我们选好操作人员，不要看重官方的证书（尽管这个是必须要的），一定要几年的操作经验。
面试时一定要问到一些操作关键和故障处理办法，最好是在高手的监督下操作一下看是骡子是马。
年龄大点也没关系（俺老了就去做开机工），这个行业完全讲经验和理论。
压力表、温度计、安全阀、、、除了每年年检，还要按频率时间进行内校（比较麻烦也要做）。
在氨机房外面一定要有一个紧急更衣间，里面准备好防护服、防毒面具、吸氧设备等等。
在发生氨泄漏时能有人穿戴后进入氨机房，关闭阀门（这个很重要）。
工厂最好装个警报装置（要不了几个钱），在事故时拉响警报紧急疏散，工人没事时可做个应急演练，事故时能做到有序撤离。
冷库内最好有氨传感报警器，若没有要先开门，再开灯。
加强对操作人员的监督，做到开机不离人。