北京夏季的气温是非常之热的，食品保鲜或者防止食物变质就成了问题。所以一些餐馆饭店都会租一间或者自己做一个属于自己的速冻冷库。这样开始成本造价比较大，到以后就不会因为食品原料变质发愁了。

　　说来说去，那么什么是速冻冷库呢?速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般速冻冷库的温度为-15℃~-35℃

　　速冻冷库起到的主要是贮藏效果，那么他是怎么办到的呢?

　　(1) 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。

　　(2) 抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。

　　(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。

　　(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。

　　那么速冻冷库有哪些优点呢

　　快速冻结食品具有如下优点：

　　(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

　　(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

　　(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。

　　(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

　　(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

　　整体制冷系统有哪些特点呢?

　　速冻机组

　　速冻冷库制冷机组包括压缩机、冷风机、末端设备。

　　速冻冷库特点

　　1.速冻技术先进

　　采用无霜速冻方式，配置名牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜，控制方式有微电脑只能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。

　　2.速冻材料新颖

　　库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。

　　冷库板特点：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。

　　速冻冷库库板面板种类：彩塑钢板、盐化钢板、不锈钢板、压花铝等。

　　3.速冻冷库装卸方便

　　速冻冷库库板板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装卸搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。

　　4.速冻冷库适用广泛

　　速冻冷库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要。