餐饮企业的冷库是餐饮企业食品加工的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务。只有有效地发挥冷库功能，合理使用、维护、管理，才能做到安全、卫生、高效、优质、低耗。

　　餐饮冷库日常管理条例如下：

　　1、冷库管理操作人员必须经过专业培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、管理经验，方可上岗操作。

　　2、冷库的使用，应按设计(库容、库温)要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全作业和产品质量。

　　3、冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

　　4、冷库的墙、地、门、顶等不得有冰、霜、水，否则要及时清除。

　　5、库内排管和冷风机要依据实际情况设定化霜时间，以提高制冷效能。冷风机水盘内和库内不得有积水。

　　6、冷库内不得多水性作业。

　　7、没有经过冻结的货物，不准直入冻结间，以保证商品质量，防止损坏冷库。

　　8、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。直接接触外界空气的门，必要时均应设空气幕，减少冷热空气对流。

　　9、合理利用库容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

　　10、库房要留有合理的通道，便于库内操作、物品进出、设备检修，保证安全。

　　11、商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。

　　12、库内外电气线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。

　　13、加强冷库卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并由专职卫检人员检查出入库商品。

　　14、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。

　　15、冷库管理操作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查。

　　16、为掌握冷库建筑结构和制冷设备的技术性能状况，便于管理和维修，要按标准建立完善的技术档案。

　　17、冷库结构复杂、技术性强、投资较大，应设专项基金，委托技术精湛、服务及时、收费合理的专业化机构进行定期维护、保养、保障，确保冷库设备完好、运行安全，节能高效。

　　18、冷库要建立岗位责任制度、交接班制度、安全作业制度合和设备维护保养制度。对于玩忽职守、违章操作造成事故的人员，要追究责任，依章处理。制冷网提示：冷库在建设完毕之后也要一定要找专人来管理冷库，这样既能保证冷库的正常运行，也能保证冷库日常运行中的维护问题。