只有合理的使用冷冻冷藏库，冷库中所存放的物品才可以正常的保鲜冷冻，才能达到大家预期的结果，对于该怎么正确的使用冷冻冷藏库，人们还不是十分的清楚，以下简单的介绍一下，关于冷冻冷藏库的使用的一些问题。

　　食品冷链物流中各类商品温度要求：

　　(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)。

　　1、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃。

　　2、金枪鱼≤-50℃。

　　3、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。

　　4、运输温度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。

　　蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：

　　1、番茄分前、中、后期适宜温度。

　　2、苹果为-1℃~2℃。

　　3、大白菜、土豆为0℃—15℃。

　　4、发酵豆制品除外。

　　以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。

　　二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围。

　　冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：

　　(一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下。

　　1、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃。　　

       2、冷库应建有15℃以下的封闭式站台;。

　　3、冷库昼夜温度波动不超过±1℃。

　　4、冷冻食品温度超过-12 ℃拒收。

　　5、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。

　　6、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。

　　(二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上

　　1、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外)。

　　2、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

　　(三)：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。

　　三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度

　　食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。例如：

　　冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。

　　冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

　　销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定，环境温度调节管理等。