温度：

　　实践证明，气调贮藏必须以适宜的低温为基础才能收到比冷藏更好的效果，通常气调的温度比同一品种的低温冷藏温度稍高(0.5~1℃)。

　　相对湿度：

　　气调的相对湿度是影响贮藏效果的另一因素，维持较高的湿度可以降低产品与大气之间的蒸汽压力差，从而减少产品的水分损失。

　　气体组成及指标：

　　鲜活食品气调贮藏时选择合适的O2和CO2及其它气体的浓度及配比是气调成功的关键。根据控制气体的种类的多少可分为以下几种控制方式：

　　①、双指标：对O2和CO2的浓度及配比进行调节。

　　②、单指标：只对O2浓度进行调节，或通过调节N2浓度来达到调节O2浓度的目的。

　　③、多指标：同时对O2、CO2、CO、乙烯、甲烷等进行调节。

　　其中双指标和多指标适合于大型气调库，气调冰箱只适合采用单指标控制方式。

　　各种新鲜果蔬气调贮藏时的O2浓度最佳范围：

　　各种新鲜果蔬气调贮藏时的O2浓度最佳范围如下表：

　　由上表可以看出，氧气浓度在2%~10%之间是可以适应大多数果蔬的气调贮藏保鲜要求，如果气调冰箱是已通过调节N2浓度来达到调节O2浓度目的，那么N2浓度应该控制在90%~98%之间为适宜。